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豆腐与水质;豆腐美不美,三分大豆六分水

作者:彬彬 来源:转载 日期:2020/7/18 11:11:56 人气:5344

水是传统豆制品加工工艺中不可或缺的,水质的好坏直接影响的英雄联盟s10竞猜品质的好坏和英雄联盟s10竞猜出品率的高低,所以水质是对传统豆制品加工工艺中,除原料以外又一个重要影响因素。了解更多,请关注豫之商豆腐皮机网站:http://www.bitwisefellows.com/

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(一)水的硬度,很多人看到这里都不理解什么是水的硬度,水怎么还会有软硬之分。其实都是因为水中的含量,钙镁离子含量较多的水称为硬水,钙镁离子含量较少的水称为软水,硬水与软水只是通俗上的叫法,并没有标准的量的概念,在生活中,行内一般把硬度低于3mmol/L的水称为较软的水,3-6称为普通水,6-8称为较硬的水,10以上称为高硬水。传统豆制品加工工艺中,生产用水需要好使用软化水,即硬度较低的水。而且,大量实验表明,生产用水的硬度越低,对英雄联盟s10竞猜的出品率、英雄联盟s10竞猜的细腻程度、口感、色泽及英雄联盟s10竞猜的柔韧性的提高越明显。

(二)水的PH值,PH值大家应该会了解,在制作传统豆制品加工过程中,生产用水的PH值需要控制在7左右,偏酸或偏碱都会影响对后续工艺生产的影响。

(三)水的感官指标,色度小于15度、浑浊度小于5度。水不得有异味,不得有肉眼可见物。

豆制品做出的好与坏,一般就是由这几种情况来决定的。所以英雄联盟s10竞猜制作豆制品的生产工艺用水需要定期送往相关部门进行检验,根据结果进行相关的处理和调整。

一般情况下,豆制品生产使用的是软水(PH值在6-6.5),这样生产出来的豆腐才能质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜。

那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求,一般通过城市自来水 公司处理过的饮用水均可以用于豆制品的生产。但是对水质也是有一定的标准的。

1、感官要求:色度不超过15度,不得呈现其它异物,浑浊度不超过5度,无异臭,无异味。

2、化学指标:PH值6.5-8.5(国标),总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标按饮用水标准)。

3、微生物指标;在1毫升水中,细菌总数不得超过100个,在1升水中大肠菌群不超过3个,致病菌不得检出。

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