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让豆腐更入味的几个方法【豫之商技术】

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018/6/11 8:44:16 人气:772

怎样把豆腐做得既入味又好吃?压锅制作肯定是很好的一个选择,选用老豆腐加入压锅酱制作而成,压制过程中没有加入很多的水,油稍稍多了一点,这样可以防止豆腐煳锅,而且十分入味,上菜可以带汤汁,也可以把油滤出来再上菜。

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制作原料:

老豆腐1千克,红烧肉50克 大葱5克 鲜姜5克 小葱5克 香菜1根 小米椒3个

制作调料:

糖桂花1汤勺 味极鲜酱油1/2汤勺 白糖1茶勺 老抽1/3汤勺 八角1个 压锅酱2汤勺

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制作方法:

1):老豆腐用手掰成大块儿,大葱斜刀切成大片,鲜姜切成姜片,小葱切成葱花、香菜切成香菜末、小米椒切成辣椒圈。

2):高压锅内加2汤勺油烧热,下葱段、姜片,下八角、压锅酱炒香。

3):放入红烧肉和掰成大块儿的豆腐,加水50ml水,加味极鲜酱油、白糖、老抽、糖桂花调味,盖上高压锅盖上气压制5分钟,倒入盘内,撒葱花、香菜、小米椒圈即可。

大厨唠叨:

1):这是早期作品,当时没有那么多的图片,所以几乎文字阐述,非常简单、易懂,不明白的地方请大家随时在微博上咨询。

2):压锅酱的制作:炒锅入加油30克烧热,下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克,干海米碎20克炒香,下排骨酱、蚝油、海鲜酱、味极鲜酱油各30克,香辣酱50克(网上有卖)炒香,加水500ml,加白糖20克、老抽王25克调味,放澥开的花生酱150克,熬制15分钟,加辣椒油15ml出锅即可。


3):关于红烧肉的做法,大家发私信”红烧肉“即可以收到菜谱。

4):由于是高压锅制作的菜品,时间只有5分钟,所以不需要加那么多汤。

5): 豆腐用手掰出来不但感觉好,口感也非常好,就像手撕茄子,手撕鸡一样。

6):本菜谱中提到的:固体1茶勺=5g 液体1汤勺≈15ml。

好了,这次就先唠这么多。


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